Seminare zum Thema

Literatur zum Thema

 

Praxisleitfaden Reinigung und Desinfektion Hrsg. U. Kleiner

Praxisleitfaden "Reinigung und
 Desinfektion"
Hrsg.: U. Kleiner

Links zum Thema


Unsere Dienstleistungen für Hersteller und Vertreiber von Back- und Konditoreiwaren:

  • Erstellung von HACCP Konzepten
    • Durchführung der Gefahrenanalyse
    • Festlegung der Kritischen Kontrollpunkte (CCP)
    • Erarbeitung geeigneter Kontroll- und Überwachungsverfahren
    • Erstellung von geeigneten Dokumentation. 

  • Coaching der Führungsebene bei der Umsetzung von Managementsystemen und Standards (HACCP, ISO 22000, IFS, BRC, ISO 14001, EMAS)

  • Vorbereitung zur Zertifizierung nach verschiedenen Lebensmittel- und Umweltstandards (ISO 22000, IFS, BRC, ISO 14001, EMAS, etc.)

  • Inhouse-Schulung von Führungskräften und Mitarbeitern (Lebensmittelhygiene, HACCP, Infektionsschutzgesetz, Umgang mit Gefahrstoffen etc.)

  • Inhouse-Schulung von Verkaufspersonal in Filialen (Lebensmittelhygiene, Kundenorientierung)

  • Interne Audits zur Überprüfung von Managementsystemen und Standards (HACCP, ISO 14001, ISO 22000, IFS etc.)

Zusammen mit unseren Partnern können wir darüber hinaus anbieten:

 

  • Qualitätsmanagementsysteme (z.B. ISO 9001 etc.)

  • Arbeitssicherheit (Sicherheitsfachkraft, Schulungen, Gefährdungsbeurteilungen etc.)

  • Energiemanagement (Erhöhung der Energieeffizienz, Energieeinsparung)

  • Mikrobiologische Untersuchungen von Oberflächen und Lebensmitteln, aw-Wert Messungen

 

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Wir erstellen mit Ihnen zusammen ein individuelles Dienstleistungsprofil.

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Beiträge, Informationen:
EU-Zulassung für Bäckereien und Konditoreien
In der Diskussion um die Zulassungspflicht für Betriebe, die Lebensmittel tierischen Ursprungs verarbeiten, wurden auch Bäckereien und Konditoreien diskutiert, wenn sie rohe Eier verarbeiten. Nun ist jedoch klargestellt worden, dass es sich sich bei fertigen Back- und Konditoreiwaren nicht um Lebensmittel tierischen Ursprungs handelt, auch wenn für ihre Herstellung frische Hühnereier verwendet wurden. Somit besteht für Bäckereien und Konditoreien keine Zulassungspflicht. Eine Zulassungspflicht besteht nur dann, wenn ein Betrieb frische Eier verarbeitet und die daraus hergestellten Erzeugnisse an andere zugelassene Betriebe zur Weiterverarbeitung abgibt.
 
Leitlinien Bäckerei und Konditorei
Branchenbezogene Leitfäden für die "Gute Hygienepraxis" sind von der EU als Grundlagen und Basisbausteine für das HACCP-Konzept vorgesehen. Sie sollen speziell kleineren Betrieben helfen, das geforderte Maß an Lebensmittelsicherheit im Betrieb zu gewährleisten. In der Bundesrepublik Deutschland hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. eine Leitlinie veröffentlicht (Stand: 2006). Dieser ist kostenpflichtig beim Verband zu beziehen (www.baeckerhandwerk.de). Im Nachbarland Österreich sind die für Österreich gültigen Leitlinien auf der Internetseite des Bundesministeriums für Gesundheit, Familie und Jugend (www.bmgfj.gv.at) unter "Gesundheit -> Lebensmittel- und Konsumentensicherheit -> Informationen für Lebensmittel-Unternehmer -> Lebensmittelhygiene" kostenlos zur Verfügung gestellt. Angeboten werden u. a. Leitlinien für gewerbliche Bäckereien und gewerbliche Konditoreien.